Interesant

Recoltarea pentru iarnă - condimente delicioase din prune, coacăze, mere, coacăze roșii, prune, prune de cireș, pere, caise, spini: cele mai bune rețete, secrete de gătit

Caracteristici pentru prepararea sosurilor calde din fructe de pădure și fructe.

Suntem obișnuiți cu gemuri și compoturi delicioase, pe care le pregătim din fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, stăpânii culinari le-au stăpânit mult timp ca elemente ale sosurilor picante fierbinți. Mai mult decât atât, acestea din urmă sunt un plus vrednic la masa din orice moment al anului cu diferite popoare ale lumii.

Continuând tema pregătirii sosurilor acasă, astăzi ne vom concentra pe soiuri de fructe și fructe picant-dulci.

Condimentează din prune pentru iarnă: rețete tkemali

borcan cu sos tkemali de prune

Sosul Tkemali provine din Georgia, unde este mâncat cu carne, legume, cereale, mâncăruri cu pește.

Condimentul său își datorează numele unui fel special de prune - prune mici de vișine, tkemali.

Adăugați piquancy și cusături în sos adăugând usturoi, piper roșu, sare. Și jucăușa gustului - cilantro, pădure, mărar și mentă, busuioc, țelină. Interesant este că tkemali este imposibil în Georgia fără mușchi de mlaștină - ombalo.

Gospodinele rusești s-au obișnuit să gătească sos tkemali de la:

  • goldan
  • prune simple
  • agrișă
  • coacăz roșu

Și în loc de ombalo se adaugă cimbru și balsam de lămâie.

Luați în considerare câteva rețete pentru tkemali de prune.

Reteta 1 - From Thorns.

tkemali parfumate, gătite acasă din prune, într-un bol

Pentru a pregăti aproximativ 3 litri de sos pentru iarnă, aveți nevoie de:

  • spini fără semințe - 3 kg
  • sare și zahăr în cantități de 3 și respectiv 5 linguri
  • 4 buchete de cilantro
  • 2 capete mari de usturoi sau 10-11 căței
  • hamei Pachet de asezonare Suneli 20 g
  • otet la rata de 1 lingura la litru de sos finit
  • opțional 1-2 păstăi de ardei roșu
  • mănuși
  • sită, răzătoare, storcător de usturoi, blender, spatulă de lemn pentru agitare
  • cutii sterilizate de 0,5 l fiecare - 5-6 buc.

Ordine de pregătire:

  • spală bine prunele și separă semințele de ele. Purtați mănuși pentru a menține mâinile uscate
  • puneți vasele emailate și puneți la foc mic,
  • după un sfert de oră, când boabele încep sucul, fie scoateți-le de pe foc și lăsați să se răcească, apoi macinați pe o sită. Sau macinați ușor direct într-o tigaie cu un blender. Aveți grijă să nu vă ardeți,
  • puneți masa de prune la foc mic și adăugați zahăr, sare, hamei suneli și câteva căței de usturoi tocat în ea. Lasă viitorul sos sub capac să stea o jumătate de oră,
  • toacă fin cilantro și strecoară usturoiul rămas în usturoi. Umpleți totul și acoperiți 40 de minute. Amestecați sosul periodic,
  • opriți încălzirea recipientului cu sosul,
  • dacă vă hotărâți să rulați întreaga masă pentru iarnă, turnați oțet și lăsați cu atenție. Apoi distribuiți-le fierbinte peste bănci, lăsați-le să se răcească, întorcându-le pe capac. Transferați apoi în pivniță / subsol pentru depozitare până iarna.

Reteta 2 - din prune obisnuite.

prema tkemali de casă în bol și borcan

Se prepară:

  • 1 kg de scurgere
  • 1 păstăi de ardei iute
  • ierburi uscate - semințe de coriandru, cilantro
  • ierburi proaspete - mărar, busuioc, lovage pe tulpină
  • 1 lingură de sare
  • cap mare de usturoi
  • 2 linguri de nuci

Mod de preparare:

  • pune prunele spălate la foc mic timp de un sfert de oră,
  • când se răcesc, frecați-le printr-o sită, îndepărtând semințele și coaja,
  • reveniți la recipientul de gătit, adăugați toate ingredientele uscate și usturoi și piper tocat,
  • după o jumătate de oră, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt și nuci,
  • după 40 de minute de lamaie la foc mic, îndepărtați sosul,
  • pune-l în băncile pregătite în avans pentru conservare. Dacă doriți, adăugați cu puțin ulei vegetal în fiecare, pentru a preveni accesul oxigenului,
  • Depozitați la frigider sau la subsol.

Condimentul prunului pentru iarnă: rețete

prune picate îngrămădite într-o cratiță înainte de a găti sosul

Reteta 1

Ai nevoie de:

  • prune coapte 1 kg
  • un pahar cu apă și zahăr
  • cuișoare și scorțișoară 0,2 g fiecare
  • ghimbir 0,1 g
  • 0,5 l cutii

Mod de preparare:

  • prune spălate fără butași, verificați un sfert de oră la foc mic pentru a se înmuia,
  • lasă să se răcească ușor și îndepărtează oasele,
  • umpleți masa cu zahăr și adăugați apă, puneți pe foc o jumătate de oră,
  • ștergeți amestecul printr-o sită pentru a colecta pielea,
  • turnați condimente și lăsați viitorul sos să fiarbă,
  • când se răcește, puneți-l în borcane și sterilizați-le,
  • pastrati sosul intr-un loc racoros.

Reteta 2

a prins prune parfumate îngrămădite într-o tigaie pentru a face sosul cald pentru iarnă

Se prepară:

  • prune mari necoapte "Veronica" 1 kg
  • 5 ardei dulci mari
  • 1 ardei iute mediu
  • 0,25 scoate piper negru măcinat
  • câteva capete de usturoi
  • sare și zahăr, respectiv 1 și 2 linguri
  • ulei vegetal 100 ml
  • 3 cutii sterilizate de jumătate de litru și capace pentru ele
  • masina de tocat carne

Ordine de pregătire:

  • scoate semințele din prune și clătește-le bine,
  • scoate semințele din ardeiul dulce și taie-l în 2-3 părți,
  • cojiți usturoiul, sortați-l după dinți,
  • treceți toate ingredientele, cu excepția celor în vrac, printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, zahăr, piper măcinat,
  • într-un bol emailat, pune sosul crud pe foc, aduce la fierbere,
  • amestecând-o cu o spatulă de lemn, după un sfert de oră scoasă de la căldură,
  • împărțiți în bănci, turnați puțin ulei vegetal deasupra,
  • rostogoliți conservele și lăsați să se răcească. Depozitați într-un loc răcoros.

Condimentul de coacăză pentru carne iarna

căpșuni și lămâi selectate pentru prepararea sosului pentru iarnă

În ciuda dulceaței de coacăze, este posibil să gătiți condimente picante excelente pentru mâncărurile din carne și să-l economisiți până în iarnă.

Ingredientele pentru o astfel de delicioasă sunt similare cu rețetele tkemali. De exemplu, luați:

  • coacăze de soiuri diferite de aproximativ 3 kg
  • sare și zahăr, respectiv 50 și 100 g
  • pahar cu apă
  • câteva linguri de ulei de măsline
  • cap de usturoi
  • păstăi cu ardei iute
  • Salturi Suneli și ardei negru măcinat în cote egale - câte 0,5 ciorchine fiecare
  • otet 0,5 gramezi

Mod de preparare:

  • sortați coacăzele și îndepărtați boabele și cozile stricate,
  • se toarnă într-un recipient de gătit, se toarnă apă și se pune la foc moderat,
  • când boabele sunt aburite, treceți-le printr-o mașină de tocat / carne. Dacă începeți să folosiți un blender, apoi în stadiul final de preparare a sosului, ștergeți-l printr-o sită pentru a scăpa de boabe,
  • se adaugă mai întâi sare, apoi zahărul. Amestecați și așteptați până când se dizolvă complet,
  • se toarnă condimente uscate și se strecoară usturoiul prin usturoi. Amestecă totul și trimite din nou la foc,
  • după ce a fiert masa, se toarnă oțet și ulei,
  • se toarnă în borcane și se închide cu capacele care înșurubează
  • duceți sosul răcit la subsol.

Condimente picante din mere pentru iarnă

hrean, usturoi și mere verzi pentru gătirea sosului cald pentru iarnă

Ingredientele picante se combină bine cu merele, pe care le folosim de obicei pentru a păstra roșiile, castraveții, salatele de legume și sosurile.

De exemplu, gătește mere cu hrean.

Ia:

  • mere dulci și acri 8 buc
  • rădăcină de hrean 6 linguri
  • lămâie - suc și zeama rasă
  • apa - 4 linguri
  • unt, zahăr și suc de lămâie, câte 0,5 linguriți fiecare

Mod de preparare:

  • mere spălate fără semințe și daune, tăiate în 4 părți,
  • pune împreună cu apa într-un recipient emailat și pune la foc moderat,
  • când masa se înmoaie, scoateți din căldură și fie frecați printr-o sită sau macinați cu un blender,
  • adăugați coaja de lămâie, zahărul și puneți-l din nou pe aragaz. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de un sfert de oră sub capac,
  • se scoate de pe foc, se adaugă hrean, zeama de lămâie, se lasă să se răcească complet și se rulează în borcane.

Dacă se servește cald, se amestecă cu unt înainte de servire. Este ideal pentru preparate din carne și pește.

Condimentează iarna din spini

sos aromat de spini într-un bol pe o masă

Ardeiul negru tart dă un gust interesant condimentelor pe care le pregătim pentru iarnă. Este un ingredient indispensabil atât în ​​sosurile noastre tkemali, cât și în sosuri picante similare felurilor principale.

Se prepară:

  • 3 kg viraj sablat
  • 0,3 kg de usturoi
  • 1/3 cutii de adjika
  • 5 linguri de zahăr
  • masina de tocat carne

Mod de preparare:

  • boia tocată și usturoi
  • puneți pulpa la foc mic și duceți la fierbere
  • după 5-10 minute scoateți de la căldură
  • se adaugă zahărul și adjika, se amestecă
  • când sosul s-a răcit, se rulează în borcane sterile
  • trimiteți la beci pentru depozitare

Dacă adjika nu este la îndemână, înlocuiți-l cu următoarele ingrediente:

  • 6 lingurițe de ardei roșu, coriandru și mentă
  • 6 linguri de marar
  • 3/4 cană apă
  • 3 capete de usturoi

Zahărul, sarea și ardeiul măcinat nu vor veni la îndemână în această rețetă.

De asemenea, procesul de condimentare se va schimba puțin:

  • când fructele de pădure lasă sucul, scurgeți-l și macinați spinii cu un blender sau o sită. Coaja nu trebuie să rămână
  • se fierbe o oră de piure de prune, adăugând toată apa,
  • completați toate condimentele, amestecați, lăsați-l să fiarbă 10-15 minute,
  • sosul este gata. Sparg-o în bănci care au sterilizat anterior.

Condiment roșu de condiment pentru iarnă

sos de coacăze dulce picant într-un bol pregătit pentru iarnă

Coacăzul roșu oferă moale condimentului picant pregătit de gazda pentru iarnă. Merge bine cu ingredientele picante din sos.

De exemplu, pregătiți un condiment în conformitate cu această rețetă:

  • boabe de coacăze spălate, fără bețe - 2 kg
  • zahăr - cu jumătate mai puțin
  • pe o linguriță de negru măcinat și allspice, scorțișoară
  • pahar cu oțet
  • câteva lingurițe de cuișoare tocate

Mod de preparare:

  • ștergeți boabele, strecurați sucul prin cheesecloth, amestecați totul și puneți la foc mediu. Asigurați-vă că coacăzele nu fierb,
  • adăugați treptat un pahar de zahăr cu un interval de 7-10 minute,
  • apoi adorm condimente uscate
  • turnați oțet în părți, încercați sosul. S-ar putea să vă placă gustul cu mai puțin,
  • scoateți la foc 5 minute după ultima adăugare de oțet, așezați în borcane sterile, rulați,
  • când sosul s-a răcit, mergeți la pivniță înainte de iarnă.

Condiment de prune de vișine pentru iarnă: rețete

o farfurie mare cu prune de cireș selectate pentru condimente pentru iarnă

Reteta 1

  • spălați fructe ușor necoapte de prune în cantitate de 3 kg și turnați într-un recipient pentru gătit, adăugați câteva pahare de apă,
  • când fructele de pădure sunt moi, scoateți-le de la căldură și macinați-le printr-un frigider. Separați oasele și coaja,
  • întoarceți masa de prune la foc. Se leagă o grămadă mare de mărar 0,25 kg cu un fir și se înmoaie într-un viitor sos. Se fierbe o jumătate de oră, amestecând,
  • adăugați sare și câteva păstăi uscate de ardei roșu în prăjitura de prune, continuați să gătiți încă o jumătate de oră,
  • toca menta proaspata 0,25 kg si cilantro 0,3 kg cu un cap de usturoi. Scoateți mărarul și completați-le,
  • amestecă din nou și continuă să gătești sosul încă un sfert de oră,
  • se toarnă 1 lingură de zahăr ultima
  • rupeți condimentele în borcane sterile pregătite și rulați-le,
  • când se răcește, identificați-l în subsol / beci înainte de iarnă.

Reteta 2

sos de prune într-un castron, un borcan și pe un vas cu picioare de pui

Ai nevoie de:

  • prune de cireș 3 kg
  • ardei gras 0,3 kg
  • usturoi, coriandru 0,15 kg
  • mărar proaspăt, pătrunjel, țelină, 0,075 kg fiecare
  • sare și piper negru măcinat la discreția ta
  • pahar cu apă

Mod de preparare:

  • aburiti pruna de cires spalata cu apa usor pe foc si stergeti, separand oasele si coaja,
  • toacă ierburi proaspete și piper cu un cuțit sau într-o mașină de tocat carne,
  • aduceți masa de prune la fiert și adăugați-le. Se amestecă bine
  • introduceți ingrediente libere și continuați să gătiți un sfert de oră,
  • sparge condimentele fierbinți în borcane de jumătate de litru pe care le-ai sterilizat cu o zi înainte.

Condimentează din prune pentru iarnă: rețete

prune perfecte pentru sos de iarnă

Reteta 1

Ai nevoie de:

  • prune 2,5 kg
  • ardei iute 1 buc
  • usturoi 0,5 capete
  • sare 2 linguri
  • zahăr 0,1 kg
  • pasta de rosii 1 lingurita

Mod de preparare:

  • fierbe prunele la foc moderat și separă oasele cu coaja,
  • continuați să gătiți sosul pe foc și adăugați alternativ ingredientele rămase în ordinea indicată în rețetă. Înainte de a le trimite într-un recipient cu piure de prune, măcinați în orice mod convenabil,
  • după ce ați completat ultimul ingredient, gătiți sosul încă 30-40 de minute și stingeți focul,
  • se toarnă borcane sterile fierbinți.

Reteta 2

sos de prune cu nuci în timpul gătitului

Pentru a prepara 1 litru de sos, luați:

  • prune spălate curate spălate - 0,75 kg
  • cap de usturoi
  • sare 1,5 lingurițe
  • Hamei Suneli - 2 lingurițe fără tobogan
  • în prezența nucilor și a merelor verzi acre, adăugați-le 1, respectiv 5 bucăți

Procesul de gătit:

  • aduce prunele la moale
  • scurgeți sucul, tocați fructele cu o mașină de tocat carne sau un blender. Apoi filtrați printr-o sită pentru a îndepărta oasele rămase și coaja,
  • toarnă un pahar de suc în piure de cartofi și pune totul pe foc,
  • adăugați usturoiul tocat, apoi ingredientele în vrac, amestecați și continuați să gătiți sosul,
  • dacă există nuci și mere pe mână, introduceți-le, tocate în prealabil. Cojiți merele,
  • toate la un loc, întunecați un sfert de oră și opriți încălzirea sub o cratiță,
  • se rulează în borcane cel puțin la cald, cel puțin sub formă răcită.

Pierne condimentează iarna

sos de pere într-un bol pe o masă cu fructe proaspete

Suntem mai familiarizați cu o pere în gemuri și compoturi dulci. Cu toate acestea, este interesant de combinat cu condimente picante, iarna cu mâncăruri cu carne.

Ai nevoie de:

  • 1.5 kg pere
  • 0,5 lamai
  • 0,5 cani de zahar
  • sare pe vârful unui cuțit
  • cardamom măcinat și ghimbir 0,5 linguriță
  • nucsoara tocat 2/3 lingurita
  • scortisoara macinata 1/4 lingurita
  • cuișoare tocate pe vârful unui cuțit

preparate:

  • scoateți coaja și miezul perelor, tăiați ultima în cuburi mici și puneți-o într-o tigaie cu pereți groși pentru gătit,
  • turnați toate ingredientele desfăcute deasupra și puneți masa pe foc,
  • când perele încep sucul, amestecă viitorul sos cu o spatulă de lemn,
  • după o jumătate de oră, măcinăm conținutul tigaiei cu un blender și lăsăm să gătească încă un sfert de oră,
  • când masa va obține consistența de care aveți nevoie, stingeți focul,
  • distribuiți sosul în borcane, care sunt răsucite cu capace și trimiteți-le să pasteurizeze,
  • după 10 minute de la începerea fierberii apei, scoateți-le de pe foc, căutați absența bulelor și acoperiți-le cu capacele.

Condimentul caiselor pentru iarnă

sos frumos de caise gros, pregătit pentru conservare pentru iarnă

Caise aromate și dulci și acre - un zeu pentru sosuri savuroase în conservarea iernii. De exemplu, gătește unul.

Ai nevoie de:

  • 1 kg caise
  • 2 cepe mari
  • 0,8 kg roșii
  • 0,5 kg de ardei gras
  • 30 buc trăgător de usturoi
  • 10 linguri de zahăr
  • 2 linguri de sare
  • 1 linguriță piper negru măcinat
  • ardei iute tocat

gătit:

  • scoate semințele din caise și pune-le în vasul de gătit,
  • cand se inmoaie si lasa sucul, le macinati printr-o sita. Dacă masa este prea groasă, adăugați un pahar cu apă și agitați. Sarcina ta este să îndepărtezi pielea,
  • adăugați ceapa tocată și continuați să gătiți,
  • introduceți roșiile, ardeii și săgețile de usturoi, tocându-le,
  • după 10-15 minute adăugați componente libere,
  • se fierbe sosul la foc mic până se evaporă cu 20%. Aveți grijă când agitați - sosul trage,
  • se toarnă în borcane cu închidere cu șurub. Ia-le până la 0,5 litri,
  • întoarceți recipientele gata cu sos pe capace și înfășurați-le cu o pătură pentru o zi, apoi transferați-le la subsol.

Secretele gătitului condimentelor de fructe

o varietate de condimente și ierburi de pe masă, necesare pentru prepararea condimentelor fierbinți din fructe și fructe de pădure
  • Dacă sunteți nou pentru a prepara sosuri picante de fructe, este mai bine să folosiți hamei suneli universali în loc de o mulțime de condimente uscate.
  • Clasicul subțire de condimente, o componentă care adaugă aromă sosului, este ardeiul gras.
  • Ingredientele uscate ideale pentru condimentele de fructe sunt condimentele uscate pe care le macinați și le tocați proaspete, pe care le-ați colectat pe site-ul dvs.
  • Cu cât gustul mai astringent doriți să obțineți, cu atât fructele sunt mai verzi și mai puțin mature.
  • Când decideți să preparați sosuri acasă, fiți pregătiți pentru toată durata procesului său.
  • Lipiți rețetele clasice pentru sosuri picante. De exemplu, gătește adjika de casă fără roșii, oțet, aspirină, mere, morcovi, ceapă, ulei de floarea soarelui, zahăr.

Așadar, am învățat cum să gătim o varietate de sos picant obținut din rutine și fructe de pădure acasă, am luat în considerare secretele și sfaturile gospodinelor cu experiență în această problemă.

Acum rămâne să decideți experimentele și să stăpâniți noi fațete ale artei culinare.

Sosuri gustoase și recenzii recunoscătoare!

Urmărește videoclipul: Secretele pastei de mici sau cum sa facem cei mai gustosi si zemosi mititei (Februarie 2020).

Loading...